lundi 24 septembre 2012

David, Saint-Astier et des cannelés en plus...

Nous voici entrant dans l'automne, le temps d'un léger retour en arrière pour observer les premiers mois d'activités. La progression est extraordinairement croissante et prometteuse, David vient m'aider durant les week-end sur les marchés de Marmande et d'Agen ou plus de 50 tourtières sont produites et vendues par jour et en partie montées et cuites sur place.
David, un dimanche matin à Agen rue Jules-Ferry au commande du four !
Tournant le dos à Monpazier, j'ai conquis en quatre semaines une clientèle fidèle dans une nouvelle ville proche de Périgueux, il s'agit de Saint-Astier. J'ai reçu, il faut le préciser un accueil formidable de la part du placier qui m'a offert une place au cœur de la place principale. J'ai grâce à cela, atteint en quatre semaines l'objectif que je m'étais fixé.


à Saint-Astier (24)
Pour faire face à la demande croissante de cannelés bordelais, nous venons de changer l'ensemble de nos moules et avons optimisé nos conditions de cuisson. Ainsi nous cuisons 128 cannelés par fournée.

Humm...



mardi 19 juin 2012

Les Quatre lieux...

Après quelques tentatives dans des petits villages comme Duras et Le Buisson de Cadouin, j'ai recentrer les activités sur des villes à plus fort potentiel.
Monpazier (le jeudi)
Langon (le vendredi)
Marmande (le samedi)
Agen (le dimanche)
Voici mes lieux de prédilection ou vous pouvez me retrouver sur les marchés hebdomadaires.
Voici quelques photos du stand :
Langon (33) le vendredi avec mon nouveau parasol aux couleurs occitanes !

Marché du Pin à Agen (47) le Dimanche.

Rue Jules Ferry, au marché dominicale du Pin à Agen (47)

sous la halle médiévale de Monpazier (24) le jeudi,

dans le marché du samedi à Marmande (47)

samedi 12 mai 2012

Le début

J'ai commencé mon premier marché par Marmande, le samedi 21 avril 2012, aujourd'hui c'est la quatrième fois qui j'y suis présent. L'accueil y est bon et la fidélisation à commencé.
Des corrections et des ajustements ont été nécessaires, afin de peaufiner mon stand et perfectionné la qualité gustative de mes produits.
Il me faut être très réactif afin de satisfaire les clients, je prends en compte les conseils et les remarques afin de me faire ma propre idée et l'appliquer ensuite dans mon concept.
Je propose donc Crêpes, tourtières au pommes et pruneaux mi-cuit à l'eau de vie de prunes, cannelés et pains.
La mise en œuvre prochaine sera autour de la mise en place de la cuisson sur place, des cannelés (ou des tourtières) en fonction du lieu de vente.
De plus, je me suis rendu compte que mes produits correspondent plus à une clientèle urbaine, qui souhaite aller chercher les éléments de son repas, tout prêt sur les différents stand. A la campagne, et en semaine les habitudes de marché sont autres (achat de légumes afin de cuisiner à la maison).
Je cherche à aller faire un marché urbain le dimanche et pourquoi pas le mercredi aussi...

mardi 13 mars 2012

Les lieux de marchés hebdomadaires

En attendant que les travaux ne débutent véritablement... (c'est un peu long...).
J'ai occupé le temps à poursuivre mes démarches de recherche de marchés locaux et hebdomadaires.
Après les refus d'Eymet, Villeréal et Issigeac en raison de leur forte affluence et leur succès sans cesse renouvelé, j'ai orienté mes démarches vers d'autres villes et villages.
Voici les cités retenues :
Lundi ------> DURAS (47)
Jeudi ------> MONPAZIER (24)
Vendredi------> LE BUISSON DE CADOUIN (24)
Samedi ------> MARMANDE (47)
Je vais commencer à honorer mes engagements et à travailler sur ses quatre lieux, je souhaite débuter début ou mi-avril si les travaux ne s'éternise pas trop ! Les contre-temps sont fréquents !

vendredi 10 février 2012

Neige quand tu nous tiens...



A peine commencés les travaux sont "en pause" blanche en raison d'un semaine ou la nature s'est parée d'un magnifique manteau blanc.
10 à 15 cm de neige et un température descendue jusqu'à 19 au dessous de zéro.
Un bel épisode neigeux !
Le Dropt recouvert d'une couche uniforme de glace !
C'est pas vraiment courant !
Couper et ramasser du bois dans le froid, voilà une excellente façon de se réchauffer !
Avec l'aide de ma mère (Michelle) à 80 ans (en grande forme !).

vendredi 20 janvier 2012

Accord de prêt !

Voici une excellente nouvelle, j'ai obtenu aujourd'hui de la part de la Banque Populaire Occitane un accord de prêt pour le projet de "La Ferme Sereine".
J'ai déjà eu un autre accord de la part de LaNef en Décembre dernier, mais la partie garantie n'était pas close ! Un autre organisme devait étudier une deuxième fois le dossier pour se porter caution. Le rendez-vous est fixé au 30 janvier et après attendre leur accord pour enfin éditer les offres de prêt. Tout ceci retardant de plusieurs semaines ou mois le début des travaux.
Donc, je suis heureux et c'est une vraie aubaine d'avoir eu un interlocuteur efficace et motivé à la Banque Pop ! Un conseiller qui à cru et eu confiance au projet et à son porteur.
Le temps est venu maintenant, de lancer le début des travaux.
J'ai débuté cette semaine mes démarches auprès des organismes certificateurs d'agriculture biologique (Agrocert, ecocert...).
Voici un temps de pause physique pour moi, car cette semaine, en coupant du bois à la ferme je me suis fait un lumbago ! pas très cool ! repos et travail administratif de rigueur.
C'est pour moi l'occasion de paufiner mon PDE (plan de développement économique) pour la période 2012-2017 (investissement pour les 5 ans suivant)
Je suis très bien accompagné par la chambre d'agriculture